Paars is het nieuwe groen! Aubergine is een super gezonde groente die vooral bij een veganistische levensstijl veel afwisseling kan geven, omdat je het prima kunt gebruiken als bijvoorbeeld vervanger voor vlees. Helaas is het niet zo populair, gek eigenlijk hè? Tijd voor verandering! Met dit lekkere recept maak jij vast en zeker vaker gebruik van de aubergine.
Wist je dat slechts 20% van de huishoudens wel eens aubergine eet? De gemiddelde consumptie in Nederland is slechts één aubergine per huishouden per jaar, terwijl de Italianen jaarlijks 10 kilo aubergines eten.
En dit terwijl aubergines perfect passen bij een gezonde levensstijl. Je kunt de groente gebruiken i.p.v. vlees, waardoor ze ideaal zijn in een vegan levensstijl en je er verschillende heerlijke gerechten mee kunt maken.
Gastblogger Janne is voor jullie aan de slag gegaan om een lekker, gezond en makkelijk recept te maken met aubergine, zodat ook jij deze heerlijke paarse groente wat vaker op tafel kunt zetten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 blik tomatenblokjes
- 120 g rode linzen (gedroogd), gewassen
- 1 el gehaktkruiden
- 1 el komijn
- 3 aubergines, in lange dunne plakken
- 1 kg aardappelen, geschild en in schijfjes gesneden
- Olie
- Peper en zout (naar smaak)
Bereidingswijze
- Fruit de ui in een wok- of koekenpan en voeg de knoflook toe. Voeg dan de gehaktkruiden en de komijn toe en vervolgens de linzen. Bak even mee en voeg dan de tomatenblokjes toe. Vul het blik met water en voeg dit ook toe. Roer het even door, doe een deksel op de pan en laat het ongeveer een half uur zachtjes sudderen. Check wel af en toe of het niet droog kookt. Als dit gebeurd, voeg dan wat extra water toe. Je krijgt een smeuïge tomatensaus die je bijvoorbeeld ook voor over een pasta zou kunnen gebruiken.
- Terwijl de tomatensaus zachtjes suddert kook je de aardappelschijven 10 tot 15 minuten in water met een beetje zout. De aardappelschijven moeten nog net niet gaar zijn na het koken.
- Nu ga je de aubergineplakken insmeren met olie en besprenkelen met peper en zout. Bak ze vervolgens om en om in een (grill)pan. Dit is even een werkje, want je zult de plakken in porties moeten bakken, maar dan heb je ook wat!
- Als alles klaar is gaan we stapelen in de ovenschaal! Vet de ovenschaal licht in en bedek de ovenschaal met een laag aubergine. Doe nu een sauslepel tomatensaus in de schaal en bedek de aubergine daarmee. Leg nu de hele schaal vol met een laag aardappelschijven. Herhaal dit nog drie keer of totdat je aubergine, tomatensaus en aardappelschijven op zijn.
- Zet het geheel 15-20 minuten in de oven en eet smakelijk!
Tips
- Ook lekker met tussendoor steeds een extra laagje zelfgemaakte vegan bechamelsaus!
- Een beetje edelgistvlokken over de aubergineschotel als deze op je bord ligt maakt hem helemaal af.
Geef een antwoord