Koken op vakantie is altijd een uitdaging. Toch kan je vaak veel producten vinden die je thuis ook gebruikt, en kan je met wat hulp altijd de vegan producten wel vinden in de supermarkt. Deze vegan curry met masala kruiden is het resultaat.
Mijn eerste eigen recept, spannend! Ik heb deze heerlijke curry op vakantie in Oslo gemaakt, vooral bij gebrek aan kennis van Noorse ingrediëntenetiketten, maar natuurlijk ook omdat curry vooral gewoon heel erg lekker is. De kokosmelk had de ingrediënten zelfs in het Nederlands op de verpakking staan! Dat is nog eens makkelijk. Deze curry is absoluut niet pittig, maar juist lekker zacht en romig en een beetje zoet.
Ingrediënten voor 2 personen
- 100g rijst
- 2tl sojasaus (die van kikkoman bevat geen suiker)
- 2 el tikka masala kruiden (bijvoorbeeld te koop bij de toko of online)
- 250ml kokosmelk
- 250g champignons
- 3 bosuien
- 1 courgette
- 1 paprika
- 1 avocado
- Olijfolie
- Peper en zout
Eigenlijk kan je hier alle groenten en kruiden in doen die je zelf lekker vind. Ik had een aantal van de bovenstaande ingrediënten voor handen en heb dit aangevuld met lekkere verse groenten uit de supermarkt. Ook voor rijst kan je je eigen favoriet kiezen. Zie ook mijn blog over rijst.
Bereidingswijze
- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking
- Snijd de bosuien en paprika en bak deze vast aan in een eetlepel olijfolie
- Snijd ondertussen ook de overige groenten, voeg de champignons en courgette vast toe.
- Als de groenten gaar zijn voeg je de kokosmelk, sojasaus en kruiden toe. Laat de kokosmelk niet koken want dit kan gaan schiften. Dus even op een laag pitje zetten.
- Als het prutje warm is voeg je de gesneden avocado toe.
- Breng het geheel op smaak met peper en zout en evt. andere kruiden die je lekker vind.
- Als je fruit wilt toevoegen doe je dit tegelijk met de avocado.
- Serveer samen met de rijst. Eet smakelijk!
Variatietips
– Houd je van echt zoet, voeg dan eens wat schijfjes banaan of gedroogde abrikozen of abrikozen uit een potje toe. Let wel op dat je bij fruit uit een potje een variant kiest zonder suiker en op sap, in plaats van op siroop.
– Houd je juist van pittig, voeg dan een theelepeltje chilivlokken of sambal toe aan de curry. Ook een gesnipperd uitje of verse knoflook geeft wat meer pit aan het gerecht.
Meer curry recepten? Wat denk je van deze curry met lekker veel groenten of een traditionele rode, oranje of groene curry? Hier vind je tevens een snel en makkelijk recept voor naan brood, wat lekker is om te serveren bij een curry.
Ik ben benieuwd wie dit recept gaat maken. Laat je weten of het lekker was?
Geef een reactie