Courgetti

Ja, er is weer iets nieuws op de markt! Jullie hebben vast al de pasta met groenten gezien; linzenpasta, zwarte bonenpasta, noem maar op. Hier is altijd nog pasta (meestal inclusief ei helaas) aan toegevoegd. Maar er zijn zelfs groenten die de pasta helemaal vervangen. Wat dacht je van courgetti?

Spaghetti van in sliertjes gesneden courgette. Het smaakt niet naar pasta, maar het maakt wel je hele maaltijd in 1 klap 2 keer zo gezond. Ideaal voor bijvoorbeeld een balansdagje. Je kan dit natuurlijk ook zien als een goed excuus om je pastasaus te verrijken met iets slechtere dingen dan normaal, maar wel erg lekkere dingen! Denk aan cashews, avocado, zongedroogde tomaatjes, vegan kaas (bijvoorbeeld deze), ga zo maar door.

Ook wortels zijn overigens zeer geschikt om ‘pastaslierten’ van te maken. De makkelijkste manier om je courgette in spaghetti te veranderen is met een spiraalsnijder, zoals deze:

Ingrediënten voor 2 personen

1 courgette in sliertjes
250g champignons
2 grote verse tomaten
1 paprika naar keuze
1 ui
2 teentjes knoflook (minder of weglaten kan ook als je niet zo van knoflook houd)
1 pakje passata
2 tl Italiaanse kruiden
1 handje verse basilicumblaadjes, gewassen
Peper en zout

Eigenlijk kan je qua groenten combineren zo veel je wilt. Aubergine is bijvoorbeeld ook erg lekker in pasta, net als linzen of een verse salade met sla, komkommer en tomaat voor erbij.

Bereidingswijze

Schil de ui en knoflook en snijd fijn.
Bak de ui en knoflook aan in een koekenpan met een dun laagje water.
Was en snijd de paprika en voeg toe aan de pan.
Was en snijd de champignons en voeg toe aan de pan.
Zet een kookpan op met ruim water en breng aan de kook.
Was de tomaten, snijd fijn en voeg toe aan de pan.
Voeg de passata toe en breng de saus op smaak met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
Kook de courgettesliertjes 2 minuten in de kookpan.
Voeg de basilicum toe aan de pastasaus.
Serveer de ‘pasta’ en saus apart.
Evt. kan je de pasta nog bestrooien met lekkere edelgistvlokken voor een kaasachtige smaak.