Dit is zoals tofu hoort te zijn. Hoor je ook zo vaak mensen zeggen dat ze tofu echt niet lekker vinden, dat het net elastiek is en er geen smaak aan zit? Dan is het waarschijnlijk nooit op de juiste manier klaargemaakt! Bij deze een niet-te-mislukken-recept voor heerlijke krokante tofu met een lekker spicy sausje, waarna je nooit meer hetzelfde denkt over tofu. Enjoy!
Ik vond tofu nooit erg lekker. Mijn enige ervaring met tofu was wat ik als tiener door mijn moeder voorgeschoteld kreeg. En ik neem het haar niet kwalijk, ik heb zelf de eerste paar keren dat ik tofu probeerde het ook op de verkeerde manier klaargemaakt. Gewoon uit het pakje, plakjes snijden en in de pan. Daar werd het vervolgens echt niet krokant, maar toch maar door de bami gegooid om vervolgens met frisse tegenzin te gaan eten. Of om er op je bord de stukjes ‘spons’ weer uit te vissen… Schijnbaar een veel gemaakte fout want er bestaat zelfs een tofu kookboek speciaal voor mensen die geen tofu denken te lusten!
Vorig jaar op de Viva las Vega’s Food Festival in Jaarbeurs Utrecht kwam ik erachter dat ik het helemaal verkeerd deed. Ik woonde daar een kookworkshop bij over tofu. Schijnbaar zijn er een aantal foefjes die je even moet weten om crispy tofu te kunnen maken. Allereerst moet je tofu zo droog mogelijk zijn. Je moet het vocht er zo veel mogelijk uit drukken. Hier kan je een heuse tofupers voor aanschaffen, maar ik doe het gewoon in mijn toaster. Natuurlijk laat ik hem dan wel uit staan. Leg er een theedoek in die een paar keer is dubbel gevouwen. Hierin leg je de tofu. Druk met de toaster op de tofu tot alle vocht in de theedoek zit. Soms heb je zelfs 2 theedoeken nodig. Wil je helemaal zeker zijn dat je tofu droog is, dan kan je het nog een keer persen nadat je het in stukjes hebt gesneden. Let wel op dat je op tofureepjes niet zo hard kan drukken als op een blok tofu. Dan vallen de stukjes helemaal uit elkaar.
De andere tips zijn het paneren van de tofu en bakken in een flinke laag olijfolie, waardoor je tofureepjes als het ware gefrituurd worden. Maar ik moet zeggen dat ik voor dit recept niet belachelijk veel olie heb gebruikt, dus volgens mij ligt het echt vooral aan het vocht persen en het paneren. Echter als je echt een goudbruin egaal korstje wil moet je er wel voor zorgen dat de hele bodem van je pan met olie bedekt is. Als je dat niet doet krijg je de zwarte puntjes zoals op onderstaande foto.
Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van cups. Op internet kan je makkelijke omrekentabellen vinden, maar het is nog makkelijker om gewoon cups in huis te hebben.
Ingrediënten voor 4 personen
- 450g tofu
- 1/4 cup maizena
- 3 el olijfolie of kokosolie met neutrale smaak
- 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
- 1 cm gember, fijn gesneden
- 2 el ahornsiroop
- 2 el sojasaus of tamari
- 2 el suikervrije ketchup, bijvoorbeeld van het merk Smaakt (Jumbo, Hoogvliet)
- evt. 1 tl chilivlokken als je van pittig houdt
- 3 bosuitjes, schoongemaakt en in stukjes gesneden
- 3/4 cup vegan kruidenbouillon, bijvoorbeeld van Zonnatura
Bereidingswijze
- Zorg dat alle vocht uit de tofu is geperst, zoals hierboven beschreven. Snijd de tofu in reepjes en haal ze door de maizena heen zodat ieder reepje helemaal bedekt is.
- Verwarm de olie in een koekenpan en bak de tofureepjes krokant en goudbruin. Voeg zo nodig wat meer olie toe.
- Maak ondertussen het sausje in een kleine kookpan. Doe alle overige ingrediënten in de pan en breng zachtjes aan de kook. Laat indikken tot een dikte naar jouw wens.
Serveer de tofureepjes en saus bijvoorbeeld met gekookte rijst. Je kan deze rijst nog aanmaken met ui, knoflook en je favoriete groenten.
Wist je dat je van tofu ook taart of vegan kaas kan maken? In de vele kookboekjes over tofu vind je al snel een taartrecept, bijvoorbeeld in dit boek.
En wat dacht je van dit recept voor vegan kruidenroomkaas?
Geef een antwoord