Deze curry heeft pit, bevat goede vitamientjes door heel veel groenten, is snel klaar en natuurlijk super lekker. Een groot voordeel is dat je met de groenten eindeloos kan variëren. Makkelijk om de restjes op te maken en handig om steeds weer iets nieuws op tafel te kunnen zetten. De bonen zorgen voor een flinke eiwitboost.
Ingrediënten voor 4 personen
- 200g risottorijst
- 1 blik kokosmelk light, 400ml
- 1 aubergine
- 6 tenen knoflook
- 2 uien
- 1 blik bruine bonen (uitlekgewicht 500g)
- 1 gele paprika
- 2 rode puntpaprika’s
- 250g kastanjechampignons
- 2 el Jonnie Boer groene curry kruiden (bijv. bij AH)
- Peper en zout
Bereiding
- Kook de risotto zoals aangegeven op de verpakking. Gebruik in plaats van water de kokosmelk, en vul aan met water. Bewaar een laagje kokosmelk om de ui en knoflook in te bakken.
- Snijd de uien en knoflook fijn en bak deze in de kokosmelk aan.
- Snijd de paprika’s en voeg deze toe. Laat 5 minuten doorbakken.
- Was en snijd ondertussen de champignons en aubergine. Voeg ook deze toe.
- Als alle vocht van de rijst is opgenomen kan je de bruine bonen hieraan toevoegen om mee te verwarmen.
- Breng de curry op smaak met de groene curry kruiden, zout en peper.
- Meng de groenten met de rijst. Is de curry te nat, laat deze dan nog even doorkoken. Doe dit ook als de groenten nog niet helemaal gaar zijn. Is het vocht allemaal opgenomen maar is de rijst nog niet helemaal gaar, voeg dan nog wat water toe en kook wat langer door.
- Eet smakelijk!
6 tenen knoflook? Klopt dat wel?
Hoi Cindy,
Dat klopt zeker. Het is een recept voor 4 personen dus van die 6 tenen merk je niet heel veel meer na het bereiden 😉 Daar moet ik wel bij zeggen dat ik altijd knoflook eet, er ontzettend van hou en het wat bij betreft nooit teveel is. Dit is natuurlijk voor een ieder verschillend. Als het je teveel lijkt doe je er gewoon wat minder in 🙂
Groetjes Milou
Haha, ik moet wel goed lezen he! Een berichtje onder het recept en niet onder de winactie.. Alsnog dit lijkt me echt super lekker. Smaakcombinaties die ik nog niet eerder gezien heb, maar er wel heerlijk uit ziet. Ga dit zeker proberen.
Haha beter laat dan nooit, toch? 😉
Ben benieuwd wat je ervan vind.
Bedankt voor je berichtje en succes met de wedstrijd 🙂
Liefs, Milou