Gevulde courgette

Vandaag heeft Janne voor jullie een heerlijk vegan recept geschreven met courgette, gierst, tomaat en paprika. Dit gerecht is makkelijk glutenvrij te maken.

Het is alweer eventjes geleden dat ik iets heb geschreven voor The Happy Chickpea, dus het wordt wel weer eens tijd! Gisteren maakte ik heerlijke gevulde courgette en dat recept kan ik jullie niet onthouden. Doordat ik Ras el Hanout kruiden gebruik en rozijntjes, is de smaak net even anders dan anders. Ras el Hanout haal je bij de toko of gewoon bij Albert Heijn. Mijn vriend vond het ook heerlijk en dat is een echte carnivoor, dus dat belooft wat!

Ingrediënten voor 3-4 personen

• 150 g gierst (of couscous, bulgur, rijst, quinoa, etc), ongekookt
• ½ groentebouillonblokje
• 4 kleine of 3 wat grotere courgettes
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 200 g champignons
• 1 paprika
• 5 tomaten of 1 blik tomatenblokjes
• 4 tl Ras el Hanout
• 1 tl gemalen komijn
• Handje (blanke) rozijnen (zonder toegevoegde suiker)
• Peper en zout (naar smaak)

Bereidingswijze

• Kook de gierst volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar voeg een half bouillonblokje toe aan het kookwater.
• Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte) of 200 °C (hetelucht).
• Snijd de courgettes in de lengte door de midden en hol ze uit met een lepel of meloenschepje. Het deel dat je uit de courgettes haalt, snijd je in kleine stukjes. De uitgeholde halve courgettes leg je in een licht ingevette ovenschaal.
• Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en snijd de champignons, paprika en tomaten in blokjes.
• Fruit het uitje op laag vuur tot het glazig is. Voeg dan de fijngesneden knoflook, de Ras el Hanout en de komijn toe. Bak dit een minuutje mee en voeg dan de champignons toe.
• Als de champignons wat geslonken en bijna gaar zijn voeg je de in stukjes gesneden courgette, paprika, tomaten en de rozijnen toe. Bak dit een minuutje of vijf, terwijl je regelmatig roert.
• Voeg dan de gekookte gierst toe aan het groente mengsel. Proef of het mengsel goed op smaak is, voeg anders nog wat bouillonkruiden, Ras el Hanout, komijn, peper en/of zout toe.
• Vul de uitgeholde halve courgettes met het mengsel. Het kan zijn dat je wat overhoudt. De vulling kun je ook los eten of de volgende dag door je lunchsalade mengen.
• Bak de gevulde courgettes in het midden van de voorverwarmde oven in 20-25 minuten gaar. De courgettes mogen best nog een beetje bite hebben, dus bak ze niet te gaar.
• Serveer de courgettes met wat je lekker vindt, bij de tips vind je hiervoor nog wat ideetjes.

Tips

• Ik serveerde de courgettes met gemarineerde tempeh blokjes, een echte aanrader! Marineer ze bijvoorbeeld in kipkruiden of shoarmakruiden.
• De courgettes zijn ook lekker met geroosterde kikkererwten, bestrooid met Ras el Hanout en (gerookte) paprikapoeder. Zorg wel dat je de kikkererwten ontvelt voordat je ze in de oven roostert, dan worden ze lekker knapperig.
• Een frisse salade doet het ook goed bij deze courgettes.
• Geen paprika in huis, maar nog wel wortels liggen die op moeten? Je kunt dit makkelijk wisselen!
• Zoals bij de ingrediëntenlijst al staat aangegeven hoef je niet per se gierst te gebruiken, zoals ik deed. Je kunt prima andere granen gebruiken, zoals couscous, bulgur, rijst of quinoa. Het is helemaal handig als je een restje granen van de vorige dag over hebt en kunt gebruiken. Als je rijst of quinoa gebruikt is je gerecht tevens glutenvrij!

Bewaren

Anderen lazen ook:

Gezonde courgette lasagne zonder pasta, glutenvrij Gezonde vegan spaghetti aglio e olio BBQ-recept: Amarant-linzenburgers Courgetti Romige eenpans-pasta door Janne