Dit heerlijke recept voor gevulde paprika’s met quinoa, champignons en bonen maakte Moniek voor jullie. Ideaal voor een avondje home made tapas of als snack bij een bbq.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 à 2 tl olie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 250 g champignons, in plakjes
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- 2 el gedroogde oregano
- 275-300 g quinoa
- 1 blik zwarte bonen
- 1 blik reuze bonen (uitlekgewicht 225gr)
- 70 g tomatenpuree
- 1 groentebouillonblokje
- 700 ml water (of aquafaba aanvullen met water tot 700ml)
- 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 2 bosuien, in ringetjes
- Verse oregano of peterselie (optioneel)
- 4 paprika‘s door midden gesneden
Bereidingswijze
- Verhit de olie in een wokpan en fruit de ui, knoflook en champignons even aan. Voeg de kruiden toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de quinoa, zwarte bonen, reuze bonen, tomatenpuree, verkruimelde bouillon en het water + aquafaba toe en breng zachtjes aan de kook. Als het bijna droog kookt, voeg dan wat water toe.
- Kook tot de quinoa gaar is (hoe lang dit duurt lees je op de verpakking), voeg de gesneden tomaat en bosui toe en warm nog even door. Laat nog 2 minuten staan.
- Schep de quinoa in de halve paprika’s en serveer direct.
- Eet smakelijk!
Geef een reactie