Gezonde courgette lasagne zonder pasta, glutenvrij

Deze courgette lasagne is hier in huis een winnaar, wij vinden het heerlijk, als lunch of als diner. Het is makkelijk, snel klaar en er zitten ontzettend veel groenten in. En het is zonder pasta, dus ook geschikt voor mensen die glutenvrij eten.

Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van cups. Op internet kan je makkelijke omrekentabellen vinden. Natuurlijk is het makkelijker om gewoon cups in huis te hebben, dan kan je vaker heerlijke Amerikaanse of Engels recepten maken. Je hebt ze bijvoorbeeld bij de bol.com. Kijkje nemen? Klik dan hier.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 Turkse courgette (deze haal je bij de Toko, maar je kan ook een normale courgette gebruiken)
• 5 grote champignons
• 2 grote tomaten
• basilicum
• alfalfa

Ingrediënten cashew-bechamel

• 2x 1/3 cup cashews (ongebrand en ongezouten, bijv. van Lidl)
• 2 tenen knoflook
• 1 el citroensap
• 2 tl gedroogde rozemarijn
• Zout en peper naar smaak
• Water, zo nodig

Ingrediënten pesto

• Een half broccoli roosje
• 2 tl zongedroogde tomaatjes op olie
• Zout en peper
• Je favoriete kruiden, bijvoorbeeld Italiaans
• Water, zo nodig

Weinig tijd? Dan kan je ook bio groene pesto uit een potje gebruiken. Die van AH huismerk is vegan.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Was de courgette en rasp deze in dunne plakken. Dit worden je lasagnebladen. Je kan de courgette ook gewoon heel dun snijden.
• Maak de cashew-bechamel. Doe alle ingrediënten in een hakmolen en hak tot een grove pasta. Dit kan natuurlijk ook met een keukenmachine.
• Maak de pesto. Doe alle ingrediënten in een hakmolen en hak tot een grove pasta.
• Was de champignons en tomaten en snijd in plakjes.
• Vet een kleine ovenschaal in (17x21cm)
• Leg de bodem dicht met een laagje courgette.
• De volgende laag vul je met de champignonschijfjes, sluit weer af met een laagje courgette.
• Daar bovenop komt de pesto, sluit weer af met een laagje courgette.
• Maak nu een laagje tomaten en voeg evt. de basilicum toe. Sluit weer af met een laagje courgette, deze mag je nu op maken.
• Als laatste laag neem je de bechamelsaus.
• Zet de ovenschaal in de oven en bak ongeveer 20 minuten tot de bechamellaag een beetje bruin is.
• Strooi de alfalfa er evt. voor het serveren nog overheen.
• Eet smakelijk!

Voedingswaarden per portie

• Calorieën: 237
• Koolhydraten: 22 g
• Vet: 11 g
• Eiwit: 12 g
• Natrium: 4737 mg
• Suiker: 14 g

Anderen lazen ook:

Gezonde vegan spaghetti aglio e olio Curry met masala kruiden en kokos Paasbrunch recept: Bietencarpaccio Supersnelle couscoussalade Vegan vietnamese loempia’s