Dit vegan recept past perfect in het seizoen. Verse groene asperges met knapperige koolrabi en couscous. Lekker om warm te eten, maar als het straks zomer wordt kan dit ook door elkaar gemengd worden voor een heerlijke koude salade.
Ingrediënten voor 2 personen
- 400 g groene asperges
- 100 g couscous (ongekookt)
- 1 tl groentebouillonpoeder of 1 bouillonblokje (bijvoorbeeld deze van Zonnatura)
- 200 g gemende sla\
- 2 kleine koolrabi’s (365 gr)
- ½ rode peper
- 3 el sojasaus
- ½ citroen of 1 limoen
- 1 tl gembersiroop
- 1 el ahornsiroop
- 1 el wokolie
Bereidingswijze
- Snijd de rode peper in tweeën, verwijder de zaadlijsten en snipper in kleine stukjes. Pers de citroen of limoen uit en doe deze samen met de rode peper, sojasaus, gembersiroop en de ahornsiroop in een schaaltje. Roer dit goed door elkaar.
- Schil de koolrabi en rasp met een grove rasp. Doe deze samen met de gemengde sla in een kom, giet de zelfgemaakte dressing erdoor en verdeel goed.
- Snijd de onderkant (2cm) van de asperges af en laat een grillpan goed warm worden. Smeer de asperges in met wokolie en bak ze in ongeveer 10 minuten gaar.
- Bereid de couscous volgens de verpakking (in de bouillon).
- Serveer de salade over 2 borden, leg de asperges erbij en maak een timbaaltje (gebruik een klein plastic bakje: vul deze en keer hem om) van de couscous.
Eet smakelijk!!
Liefs, Moniek
Energie: 370 Kcal p.p.
Geef een antwoord