Groene curry, non-spicy

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 paksoi
• 1 aubergine
• 2 tenen knoflook
• 200 ml kokosmelk
• 500g groene asperges
• 200g zilvervliesrijst
• 2 el satékruiden (Xenos of zakje van Verstegen in de supermarkt)
• 2 tl paprikakruiden
• Peper en zout

Bereiding

• Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
• Hak de knoflook in kleine stukjes en bak even aan in wat olie.
• Was en snijd de aubergine in grove stukken.
• Voeg de kokosmelk en aubergine toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen met het deksel op de pan.
• Snijd de asperges. Bewaar de aspergetips nog even en voeg de rest alvast toe aan de curry. Laat 5 minuten sudderen.
• Snijd de paksoi en voeg deze samen met de aspergetips toe aan de curry.
• Voeg de kruiden toe en proef of de curry naar wens smaakt. Evt. kan je nog wat meer kruiden toevoegen. Wil je het toch spicy? Voeg dan wat chilivlokken toe.
• Je curry is klaar als de bladen van de paksoi geslonken zijn.
• Eet smakelijk.

Anderen lazen ook:

Curry met masala kruiden en kokos Curry met heel veel groenten Recept tofu teriyaki & zelf suikervrije woksaus maken Vegan kip in chocoladesaus Rode curry met home-made 5-minuten-naanbrood