Ingrediënten voor 4 personen
- 1 paksoi
- 1 aubergine
- 2 tenen knoflook
- 200 ml kokosmelk
- 500g groene asperges
- 200g zilvervliesrijst
- 2 el satékruiden (Xenos of zakje van Verstegen in de supermarkt)
- 2 tl paprikakruiden
- Peper en zout
Bereiding
- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
- Hak de knoflook in kleine stukjes en bak even aan in wat olie.
- Was en snijd de aubergine in grove stukken.
- Voeg de kokosmelk en aubergine toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen met het deksel op de pan.
- Snijd de asperges. Bewaar de aspergetips nog even en voeg de rest alvast toe aan de curry. Laat 5 minuten sudderen.
- Snijd de paksoi en voeg deze samen met de aspergetips toe aan de curry.
- Voeg de kruiden toe en proef of de curry naar wens smaakt. Evt. kan je nog wat meer kruiden toevoegen. Wil je het toch spicy? Voeg dan wat chilivlokken toe.
- Je curry is klaar als de bladen van de paksoi geslonken zijn.
- Eet smakelijk.
Geef een antwoord