Dit is een pasta zoals je hem nog niet vaak gegeten hebt. Met bijna alleen maar pasta en groenten is dit een super gezonde en toch goed vullende maaltijd. Maar vooral ook erg lekker.
Ingrediënten voor 3 personen
- 1 stronk broccoli
- 1 klein blikje kidneybonen (uitlekgewicht 250g)
- 3 teentjes knoflook
- 1 courgette
- 300g pasta
- 1 el pesto (AH bio groene pesto is vegan)
- 2 tomaten
- Handje verse basilicum
- Peper en zout
Bereiding
- Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.
- Was de broccoli en snijd de roosjes eraf. Snijd het onderste deel van de stronk eraf en doe de rest van de stronk in stukken in de blender.
- Snijd de courgette in stukken en doe deze ook in de blender.
- Voeg wat water toe aan de blender en blend de groenten tot een gladde saus.
- Giet de saus in een ruime koekenpan en warm langzaam op.
- Snijd de knoflook fijn voeg deze toe aan de saus.
- Voeg de broccoliroosjes toe en laat met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes garen. De broccoli is beetgaar als het een felgroene kleur krijgt. Wil je het liever door en door gaar, laat de broccoli dan garen tot deze donkergroen is geworden.
- Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en was de basilicumblaadjes.
- Voeg de kidneybonen, tomaten, basilicum en pesto toe en breng de pastasaus op smaak met zout en peper.
- Meng de pasta door de saus. Eet smakelijk.
Geef een antwoord