Met dit heerlijke recept voor pepernoten heeft niemand door dat ze van een vegan lekkernij aan het smullen zijn. Veel pepernoten in de winkel zijn ook vegan, dus dierlijke producten zijn hierbij helemaal niet noodzakelijk. En natuurlijk zijn pepernoten wel een beetje een must tijdens Sinterklaas. Gelukkig zijn deze pepernootjes net iets gezonder dan die uit de supermarkt, want er zitten geen geraffineerde suikers in.
Superleuk voor basisschoolkinderen; maak ook eens wat reuzepepernoten. Eigenlijk gewoon speculaas, maar het ziet er superleuk uit en ze zijn er ontzettend trots op!
Benodigdheden voor 1 grote bakplaat
- 75 g vegan margarine of kokosolie
- 120 g speltmeel
- 3 g bakpoeder
- 2 el koek- en speculaaskruiden
- 70 g kokosbloesemsuiker
- 2 el plantaardige melk
- Snufje zout
Wat moet je doen?
- Meng alle droge ingrediënten en de melk door elkaar in een beslagkom
- Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en kneed deze er met de hand doorheen
- Dek de kom af met vershoudfolie en zet voor minimaal een half uur in de koelkast.
- Maak van het deeg hele kleine bolletjes en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Een bolletje hoeft niet groter te zijn dan de nagel van je pink. Je hoeft hem ook niet plat te drukken, de bolletjes zakken in de oven vanzelf uit tot pepernootvormen.
- Bak de pepernoten 15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden (hetelucht).
- Laat de pepernoten goed afkoelen en bewaar ze in een afgesloten trommel. Niet in een koekblik of plastic zakje, dan worden ze zacht. De pepernoten zijn de eerste 2 dagen het knapperigst.
Wist je dat je met deze pepernoten ook een heerlijke tiramisu kunt maken? Kijk hier voor het recept.
Geniet ervan!
Geef een antwoord