Rijst bowl met mango, paprika en bonen

Er was eens… een bakje overgebleven rijst en een goede dosis inspiratie. Wat krijg je dan? Dit heerlijke recept voor een rijst bowl met mango, bruine bonen en paprika, wat je zowel warm als koud kunt eten. 100% vegan, suikervrij, een bron van eiwitten en super gezond.

Rijst bowls, ze zijn net als alle andere food bowls tegenwoordig helemaal hip. Deze lekkere rijst bowl maakte ik tijdens mijn reis in Brazilië op een Couchsurfadres in Rio de Janeiro. Omdat je dit gerecht ook koud kunt eten, kan je het makkelijk van tevoren klaarmaken en daarmee veel tijd besparen. Ook als je nog een restje gekookte rijst hebt staan is het ideaal. Dit gerecht doet het prima als avondeten, maar ook als lunch of bijgerecht op een feestje of bij een vegan bbq. Waar wacht je op? Aan de slag!

Ingrediënten voor 4 personen

1 blik bruine bonen, uitgelekt (evt. kan je het vocht bewaren en er deze heerlijke chocolademousse van maken)
400g zilvervliesrijst
1 bouillonblokje
1 rijpe mango
1 gele paprika
1 groene paprika
2 el witte wijnazijn
2 bosuitjes
4 takjes koriander
2 el olijfolie
Peper en zout

Variatietips

Witte, kidney- of zwarte bonen
Ananas, banaan
Quinoa of bulgur

Bereidingswijze

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking, voeg het bouillonblokje toe als het water kookt.
Verwarm evt. de bonen in heet water (je kunt die uit blik ook gewoon koud eten).
Was de groenten en snijd in kleine stukjes.
Schil de mango en snijd in kleine stukjes. Weten hoe je een mango het beste snijd? Bekijk dan dit filmpje.
Breng de rijst op smaak met olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout.
Meng alle ingrediënten behalve de koriander door elkaar.
Verdeel alles over 4 mooie diner kommetjes leg er een koriandertakje bovenop ter decoratie.
Eet smakelijk!

Een heerlijke bijgerecht voor deze maaltijd is bijvoorbeeld gebakken banaan. Het super makkelijke, snelle recept daarvan vind je hier. Deze gebakken banaantjes kan je natuurlijk ook gewoon in het gerecht verwerken, evt. in plaats van de mango, of gewoon erbij.

Bewaren