Massief bananenbrood

Heb je vaak vreetbuien waarbij je tot de bodem van de zak doorgaat? Probeer dan eens dit recept voor massief bananenbrood. Gezond en ontzettend machtig, dus daar eet je niet snel teveel van.

Verwacht trouwens geen echt brood. Bananenbrood wordt wel zo genoemd maar het is te vergelijken met cake. Je eet het dus niet als boterham, maar als snack.

Bananenbrood

Ik gebruik vaak cup aanduidingen omdat ik veel recepten zoek in het Engels. Dan is er namelijk veel meer keuze in recepten! Cup maatbekers kan je in verschillende winkels krijgen, bijvoorbeeld bij Dille&Kamille, bol.com of in de betere kookwinkels. Je kan de maten van de cups ook makkelijk omrekenen, bijvoorbeeld hier.

Ingrediënten

2 cups speltmeel
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder
½ tl zout
1 cup dadels (150g ongeveer)
50g rozijnen
½ cup vegan kookroom (bijvoorbeeld van Rice Dream of Alpro)
2 tl vanille-extract (Zelf vanille extract maken? Kijk hier voor het recept)
4 rijpe bananen
50g gemengde ongezouten noten
25g cacaonibs

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Vet een cakeblik in met bijvoorbeeld gesmolten kokosolie, vegan margarine of olijfolie.
Mix het speltmeel, de kaneel, bakpoeder, zout en vanille extract in een kom.
Ontpit de dadels en maak deze samen met de nootjes fijn in een keukenmachine of hakbakje. Het fijne aan een hakbakje is dat ze een stuk goedkoper zijn dan een keukenmachine. Je vind ze online bijvoorbeeld hier.
Prak de bananen.
Mix nu alles door elkaar in een grote kom met de mixer.
Giet het deeg in de cakevorm. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natte lepel. Omdat deze cake niet rijst blijft de vorm zoals je hem nu in de oven zet. Als je teveel uitstekende deeltjes deeg hebt, kunnen deze verbranden. Tip: je kan ook cakevormpjes gebruiken om de porties gemakkelijker te kunnen verdelen.
Bak de cake 60 minuten. Laat de cake vervolgens nog 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan en laat daarna nog 10 minuten zonder bakblik op een rooster afkoelen. Als het goed is valt het brood zo uit je bakblik. Zo niet, dan kan je met een mes even de randjes losmaken.
Ik heb de cake in 12 plakken gesneden, dan heb je goede porties.