Msemen; Marrokaanse broodpannekoekjes

Msemen (of msemmen) zijn vierkante Marokaanse broodpannenkoeken die in Marokko vaak als ontbijt of snack gegeten worden. Op Marokkaanse straten vind je veel kraampjes die msemen verkopen, vaak gevuld met boter, kaas en/of honing.

In onze ogen lijken msemen vooral op pannenkoeken, maar onze Marokaanse vriend vind het toch echt meer op brood lijken. Het wordt inderdaad gekneed zoals brood, maar ik vind het uiteindelijk toch meer op een pannenkoek lijken en daar smaakt het ook een beetje naar. Altijd leuk die verschillen in cultuur, haha. Msemen wordt gemaakt van bloem, griesmeel en gist en kan belegd worden naar smaak. In dit recept beleg ik de msemen met plantaardige boter en agavesiroop, maar je kunt bijvoorbeeld ook vegan kaas erin vouwen of de msemen smeren met jam of stroop.

Het vouwen van een msemen vergt een bepaalde techniek die niet heel gemakkelijk te beschrijven is. Hopelijk komen jullie er aan de hand van de omschrijving en de foto’s toch uit. Zo niet, dan hoor ik het natuurlijk graag. Wellicht komt er dan binnenkort een leuke video tutorial.

Ingrediënten voor een ontbijt voor 2 personen

Voor het deeg:

1 3/4 cup (ongeveer 200 g) witte bloem
1/4 cup (ongeveer 45 g) griesmeel
1 tl zout
1/8 tl gist
3/4 cup (ongeveer 150 cl) warm water

Voor het vouwen en bakken van de msemen:

Plantaardige olie
1/4 cup griesmeel
1/8 cup zachte vegan halvarine

Bereidingswijze

Voor het deeg:

Mix alle droge ingrediënten door elkaar in een beslagkom.
Voeg het water toe en mix met een mixer met deeghaken of met de hand tot een zacht, makkelijk kneedbaar deeg wat niet plakt. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan eetlepels bloem toe tot het niet meer plakt.
Kneed het deeg 10 minuten met de hand of 5 minuten met de mixer tot het deeg glas en elastisch is.

Voor het vouwen en bakken van de msemen:

Zet 3 schaaltjes klaar. Vul 1 schaaltje met wat olie, 1 schaaltje met de griesmeel voor het vouwen en bakken en 1 schaaltje met de boter.
Maak een groot, glad werkblad schoon zodat je hierop kunt werken. Smeer het werkblad in met wat olie zodat het deeg niet blijft plakken.
Vet je handen in met olie en maak balletjes van het deeg die precies in de handpalm passen. Natuurlijk kan je ze ook groter maken als je grotere msemen wilt maken, dit is wel wat makkelijker met het vouwen, maar het bakken zal langer duren omdat je grotere msemen per stuk moet bakken. Zorg dat je handen goed vet zijn zodat het deeg niet blijft plakken maar ook zodat de balletjes een klein vetlaagje hebben en niet uitdrogen.
Laat de deegballetjes een paar minuten rusten. Balletjes met het formaat van een abrikoos of pruim worden uiteindelijk een gebakken msemen van ongeveer 10 bij 10 centimeter.
Neem een balletje deeg en druk en trek deze zo ver mogelijk uit op het ingevette werkblad tot je een zo dun mogelijke, (ongeveer) vierkante lap hebt. Wees voorzichtig zodat er niet teveel gaten in het deeg komen. Eén of twee is niet erg. Werk op volgorde, begin met het balletje deeg dat je als eerste klaar had en ga zo verder.
Smeer het deeg in met wat boter en bestrooi met wat griesmeel.
Vouw het deeg in derden. Vouw een kant van het deeg naar het midden, zoals op de foto. Vouw de andere kant helemaal terug zodat je een lange strook deeg hebt.

Doe hetzelfde met de andere kant van het deeg, zodat je een klein, vierkant pakketje overhoud.

Ga door tot alle balletjes deeg zijn gevouwen tot mooie, vierkante pakketjes.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.
Zorg dat de handen ingevet zijn. Neem een deegpakketje en duw deze plat in de handpalm zodat het deeg minimaal in grootte verdubbeld.
Bak de msemen in de pan. Keer in het begin regelmatig, zodat het deeg niet inkrimpt.
Bak de msemen tot ze goudbruin zijn en het binnenste gaar is. Het moet nog wel wat taai zijn, maar niet rauw of kleverig. Het bakken duurt maar een paar minuten.

Herhaal dit totdat alle msemen zijn gebakken.
Beleg de msemen met boter, vegan kaas, stroop, jam of iets anders lekkers. Wat ook zeer Marokkaans is, is wat (vegan) margarine smelten in een pannetje, hier ahornsiroop of agavesiroop (in Marokko gebruiken ze honing) doorheen roeren en daar de msemen in dippen.
Eet smakelijk!