Oranje curry

Dit keer maakte Janne voor jullie een heerlijke oranje curry met pompoen, zoete aardappel en kikkererwten. Geniet ervan!

Afgelopen week heb ik een kookavondje gehad met een vriendin. Het was onze tweede poging om zelf seitan te maken. Met wat inspiratie van het internet gingen we aan de slag en ik moet zeggen, het was niet slecht. Een verbetering ten opzichte van onze eerste poging, al zagen we ook nu nog ruimte voor verbetering. Goede reden om het binnenkort mooi nog eens uit te proberen. Aangezien ik nog niet helemaal tevreden was over de seitan, laat ik die verder even voor wat het is. Voor bij de seitan (of eigenlijk andersom) maakten we een heerlijke curry. Ik geniet er nog van dat we pompoen kunnen gebruiken, dat is binnenkort ook weer voorbij. Met dit recept heb je zo weer een heerlijk maaltje op tafel staan!

Ingrediënten

2 uien
2 teentjes knoflook
2 cm verse gember
2 zoete aardappelen
Halve pompoen
4 wortels
Olie naar keuze
3 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel komijn
1 eetlepel koriander
1 blik kokosmelk (400 ml)
Half bouillonblokje groente
Snufje chilipoeder
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
Peper en zout

Bereidingswijze

Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en rasp de gember (of snijd deze ook fijn)
Schil de zoete aardappel en eventueel de pompoen en de wortels en snijd de oranje groenten in stukjes ter grootte van ongeveer een dobbelsteen, een beetje variatie in grootte is natuurlijk niet erg!
Doe wat olie in een grote wok- of braadpan en fruit de ui op zacht vuur tot de ui glazig is. Voeg de knoflook en de gember toe en bak 1 minuutje mee. Voeg dan de kerrie, de komijn en de koriander toe en bak dit 2 minuutjes mee. Zet het vuur niet te hoog, je wilt niet dat de kruiden verbranden.
Als het geheel goed begint te ruiken, voeg dan de oranje groenten toe en bak deze een minuutje of 5 mee.
Voeg de kokosolie, het bouillonblokje en een snufje chilipoeder toe, roer goed door en laat het geheel 10 minuutjes sudderen met de deksel op de pan. Roer af en toe door.
Haal na 10 minuten de deksel van de pan en laat het nog een minuut of 10 doorsudderen. Voeg na 5 minuten wel de kikkererwten vast toe. De kokosmelk kookt nu een beetje in, waardoor de curry wat dikker wordt. Zelf vind ik dat wel lekker. Als je de curry wat dunner wilt hebben, kun je eventueel wat extra water toevoegen. Proef tijdens het koken af en toe of de groenten al gaar genoeg zijn. De zoete aardappel wordt wat zachter dan bijvoorbeeld de wortel, maar dat is juist lekker en maakt de curry ook weer wat dikker.
Proef tenslotte ook of je de curry goed op smaak vindt en voeg eventueel nog wat extra chilipoeder, peper en zout toe.

Tips

Door de zetmeelrijke groentes en de kikkererwten die in dit recept worden gebruikt, is het niet per se nodig om nog rijst o.i.d. toe te voegen aan het gerecht. Dit kan natuurlijk wel!
Vers (af)gebakken naanbrood is eventueel ook erg lekker bij deze curry. Of kijk hier voor het recept om zelf super snel naan te maken.
Je kunt seitan of een andere vleesvervanger toevoegen, maar het gerecht heeft dat niet per se nodig.
Voor wat extra kleur kun je aan het eind nog wat spinazie toevoegen.

Bewaren