Dit smakelijke voorgerecht doet het goed tijdens de paasbrunch. Het is fris, anders, vegan, suikervrij en natuurlijk erg lekker. Bietencarpaccio gaat de strijd aan met het recept voor rundercarpaccio, en wat mij betreft is hij de strijd aan het winnen!
Ingrediënten voor 2 personen
- 2 rode bieten (evt. voorgekookt, ik gebruikte rauwe)
- Een halve rode ui
- 50g rucola
- 1 sinaasappel
- 2el geschaafde amandelen
Voor de dressing
- ½ tl gemberpoeder
- 2tl vegan mosterd
- 1,5tl appelazijn
- 1 el lijnzaadolie
- Snufje zout
- Snufje kurkuma
Bereiding
- Indien je met ongekookte bieten werkt, kook dan eerst de bieten in de schil 30-45 minuten (afhankelijk van het seizoen en formaat). Laat ze vervolgens afkoelen en schil met de dunschiller.
- Snijd de bieten in dunne plakken met behulp van een rasp, dunschiller of kaasschaaf.
- Verdeel de rucola over twee borden en leg daar overheen de plakjes rode biet.
- Schil de sinaasappel en haal de partjes los van elkaar. Snijd de partjes één keer doormidden. Verdeel deze over de borden.
- Snijd de ui in ringen en verdeel deze over de borden. Als je rauwe ui te scherp vind kan je deze eerst even kort bakken in een koekenpan met wat water.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing en verdeel de dressing over de borden.
- Strooi als laatste de amandelen erover en je kunt het feest op tafel zetten!
Hoi! Ik wil graag meedoen aan de Facebook win-actie, en ik plaats onder dit recept een berichtje omdat ik hier al een poos weg van ben.. Ik hou ontzettend van rode bietjes, ik eet ze het liefst elke dag, en een recept waar bietjes in zitten is bij mij al snel goed. Dit recept is een van de betere, die ik dan ook geregeld maak!
Hoi Sharon,
wat leuk zeg! De meeste mensen vinden rode bieten juist niet zo, hihi. Maar met dit luxe gerecht zit je zelf met een driegangenmaaltijd voor je gasten goed 🙂
Bedankt voor je berichtje en succes met de wedstrijd 🙂
Liefs, Milou