Paasstol met spijs; vegan en suikervrij

Met de paashaasbroodjes en de wafels komen jullie al een heel eind om met Pasen een heerlijke paasbrunch te presenteren, maar er is natuurlijk één ding wat met Pasen echt niet kan ontbreken. Daarom bij deze het recept voor een heerlijke gevulde Paasstol met krenten, rozijnen en suikervrij spijs van witte amandelen en dadels. Je kunt dit recept ook gebruiken om een krenten- en rozijnenbrood te maken. Laat dan gewoon de spijsvulling weg. That’s it!

Ook lekker: voeg eens wat noten of andere gedroogde vruchten toe aan het brooddeeg! Zo krijg je een noten- en vruchtenstol.

Natuurlijk kan je dit recept ook gebruiken om te zijner tijd een kerststol van te maken.

Ingrediënten voor 1 grote Paasstol

Voor de vruchten:

200 g rozijnen en krenten of ander gedroogd fruit naar keuze
1 el citroenrasp
3 el water
Evt. een paar druppeltjes amandelaroma of een scheutje of amaretto.

Voor het spijs kan je kiezen voor een grof spijs met stukjes noot en dadel of een fijn spijs.

Voor grof spijs:

125 g witte amandelen
100 g dadels, ontpit en 10 minuten geweekt in heet water of 1 nacht in koud water

Voor fijn spijs:

120 g amandelmeel
120 g dadels, ontpit en 10 minuten geweekt in heet water of 1 nacht in koud water

Voor het deeg:

430 g bloem + extra voor het werkblad
60 g Alpro vloeibare margarine
7 g gist (1 zakje)
2 dl Dream rijstmelk of een andere plantaardige melk naar keuze (ongezoet)
1/2 tl zout
75 g kokosbloesemsuiker
65 g sojayoghurt ongezoet

Bereidingswijze

Doe de gedroogde vruchten in een kom en voeg het water en de citroenrasp toe. Laat minimaal een uur afgedekt staan tot alle vocht is opgenomen door de vruchten.
Kies welke amandelspijs je wilt maken.
Voor grof spijs: voeg de dadels en amandelen bij elkaar en hak grof in een hakbakje of keukenmachine. Hoe grof je het wilt hebben kun je zelf kiezen.
Voor fijn spijs: maak van de dadels een smeuïge pasta in de keukenmachine. Voeg het amandelmeel toe en roer goed door.
Verwarm de margarine in een pannetje en voeg de melk, suiker en yoghurt toe. Roer goed door. Check de temperatuur met een vleestemperatuur. Zorg dat de vloeistof tussen de 22 en 32 graden Celsius is.
Meng bloem, zout en gist door elkaar en maak een kuiltje in het midden van de mix.
Meng de natte mix met de droge mix. Meng het geheel met een mixer met deeghaken of in de keukenmachine en kneed in minimaal 10 minuten tot een elastisch deeg. Voeg extra bloem toe als het deeg te plakkerig is. Maak een bal van het deeg, vet deze een beetje in met wat olijfolie en laat 1 tot 1,5 uur rijzen in een afgedekte beslagkom op een warme plaats. Het deeg moet ongeveer verdubbelen in formaat.
Sla het deeg nu door en duw het plat. Strooi de vruchten erop en vouw het deeg dicht. Kneed het deeg licht door zodat alle vruchten goed verdeeld zijn. Vorm van het deeg een zo groot mogelijke ovaal.
Rol of kneed een lange staaf van het amandelspijs en leg deze over de lange zijde van de ovaal. Vouw het deeg om het spijs.
Leg het brood in een bakblik voor cake of brood en dek af met vershoudfolie. Laat nog 1 uur rijzen op een warme plaats.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht 170 graden) en bak de stol in 30 tot 35 minuten gaar en goudbruin.
Laat de stol goed afkoelen op een rekje alvorens hem te snijden.