Pesto is heerlijk maar vaak ook erg vet door de grote hoeveelheid olie die erin verwerkt zit. Daarnaast kan het ook lastig zijn om een vegan pesto te vinden. Daarom maakte Moniek deze heerlijke variant van een natuurlijk, gezond vet; avocado. Enjoy!
Ingrediënten voor twee personen
- ½ avocado
- ½ teentje knoflook
- Handje verse basilicum
- 100g fusilli of andere pasta
- 1 bakje cherrytomaatjes, halveren
- 1 courgette, in stukjes gesneden
- 1 tl kokosolie
Bereidingswijze
- Kook de fusilli 8 à 10 minuten in kokend water.
- Bak de courgette bruin in de olie.
- Maak een pesto van de avocado, basilicum en de knoflook in een keukenmachine.
- Giet de pasta af en roer de pesto er door heen. Roer de courgettestukjes en de tomaatjes er doorheen.
- Verdeel over 2 porties.
- Eet smakelijk!
Geef een antwoord