Quinoa met zoete paprika en champignons

Dit recept voor een heerlijke quinoa maaltijd met zoete paprika en sappige champignons doet het prima als lunch of diner. Super gezond, makkelijk, snel en lekker.

Ingrediënten voor 3 personen

• 1 el olijfolie
• 2 uien, fijn gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 3 bosuitjes, gesneden
• 1 tl tijm
• 1 tl zout
• 600ml groentebouillon
• 2 zoete punt paprika’s, klein gesneden
• 250g champignons
• 250g quinoa (rauw afgewogen)
• 1 tl peper
• 1 blikje linzen, afgegoten. Als je gedroogde linzen wilt gebruiken kan je deze met de quinoa samen koken. Let dan wel op dat het water niet op is voordat de quinoa gaar is. Is dat wel het geval, voeg dan wat heet water toe.
• 2 el sojasaus

Bereidingswijze

• Kook de quinoa in de bouillon.
• Was en snijd de paprika’s, champignons en bosuitjes.
• Neem een grote koekenpan en verwarm hierin de olijfolie.
• Als de olie warm is voeg je de knoflook en ui toe. Laat 5 minuten bakken.
• Voeg nu de paprika toe. Laat 5 minuten bakken.
• Voeg de champignons, bosuitjes en linzen toe en laat bakken tot de champignons lekker zacht en bruin zijn.
• Giet de quinoa af in een fijn vergiet en voeg het toe aan de koekenpan.
• Breng het geheel op smaak met de tijm, zout, peper en sojasaus toe en roer goed door elkaar.
• Eet smakelijk!

Anderen lazen ook:

Snelle en makkelijke warme boerenkoolsalade Paasbrunch recept: Vegan pasteitjes met champignonragout Supersnelle couscoussalade Gezonde courgette lasagne zonder pasta, glutenvrij Vegan vietnamese loempia’s