Rode curry met home-made 5-minuten-naanbrood

Ingrediënten curry voor 2 personen

• 150 g gedroogde roze linzen
• 300 g zoete aardappel, in blokjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 cm gember
• 2 ½ teen knoflook
• 1 tl chilivlokken
• 1 el tomatenpuree
• 2 el sojasaus
• sap van een halve limoen
• 1 ½ ui
• 400 ml kokosmelk light (bijvoorbeeld van
• olijf of kokosolie om in te bakken

Ter garnering

• 2 el kokosyoghurt
• 4 takjes verse peterselie

Bereiding

• Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
• Voeg de kokosmelk, linzen en zoete aardappel toe en laat met het deksel op de pan onder af en toe roeren garen.
• Was ondertussen de courgette en snijd in ongeveer even grote blokjes als de zoete aardappel. Voeg toe aan de curry en laat meegaren.
• Voeg de chilivlokken, tomatenpuree, sojasaus en limoensap toe.
• Als de groenten bijna gaar zijn maak je alvast het naan brood. Het recept hiervoor staat onderaan deze pagina.
• Als de groenten gaar zijn proef je of de curry naar wens is. Evt. kan je nog extra chilivlokken, limoensap of sojasaus toevoegen. Breng verder op smaak met zout en peper.
• Serveer met de kokosyoghurt en peterselie en het naan brood.
• Eet smakelijk!

Ingrediënten voor 2 naan broodjes

• 100g speltbloem of speltmeel
• 3g bakpoeder
• 75ml water
• 1 el olijfolie
• ½ teen knoflook, fijn gesnipperd
• Halve ui, fijn gesnipperd
• ½ tl za’tar kruiden
• 1 tl Italiaanse kruiden
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

• Meng met een mixer alle ingrediënten behalve de olijfolie door elkaar. Het deeg moet elastisch en wat plakkerig zijn. Evt. kan je nog wat bloem of water toevoegen als het respectievelijk te nat of te droog is.
• Bekleed een toaster met bakpapier en vet de plaats waar het deeg komt in met een beetje olijfolie. Dit gaat het makkelijkst met behulp van een kwastje.
• Maak 4 bolletjes van het deeg en druk 1 van de bolletjes uit op de met olie ingesmeerde plek op het bakpapier. Ik kon in mijn toaster 2 naan broodjes tegelijk bakken maar dit is uiteraard afhankelijk van je toaster. Smeer de bovenkant van de broodjes in met wat olie.
• Druk de toaster goed dicht zodat de broodjes heel plat worden.
• Laat ongeveer 5 minuten bakken, let wel op dat de broodjes niet aanbranden.
• Bak de evt. overige broodjes op dezelfde manier.
• Het brood is het lekkerst als je het direct warm opeet. Wil je het toch bewaren? Bewaar het afgebakken brood dan in de vriezer en warm het op in de toaster op het moment dat je het wilt eten.

Anderen lazen ook:

Snelle en makkelijke warme boerenkoolsalade Nepalese Dal Bhat Supersnelle couscoussalade Spinazie-muntsoep Groene curry, non-spicy