Wie houd er niet van, heerlijke andijviestamp. Een typisch Hollands gerecht, en wat we vooral lekker vinden zijn de zoute spekjes en de vette rookworst. Maar wat als je van dit gerecht een vegan snelle hap wilt maken?
Geen zorgen, natuurlijk zijn er ook recepten voor andijviestamppot zonder vlees. En ze zijn vaak om je vingers bij af te likken. De variant in de foto is bijvoorbeeld met rode paprika, champignons en lekker veel kruiden. Juist met deze kruiden boots je de zoute smaak van de spekjes na waardoor je deze helemaal niet mist. Eigenlijk zijn we blij dat we die vette rookworst weg kunnen laten. Hallo vitaminen! Doei overgewicht!
Ingrediënten voor 1 persoon
- 200g aardappelen
- 200g andijvie
- 1 rode paprika
- 125g champignons
- Andijviestamp kruiden (zakje Verstegen)
- Komijn
- Zout en peper
Bereiding
- Kook de aardappelen
- Was en snijd de paprika en champignons en bak deze 5 minuten in een koekenpan met een dun laagje water
- Stamp de aardappelen, voeg de andijvie rauw toe en voeg de paprika en champignons toe.
- Breng op smaak met de kruiden en evt. edelgistvlokken. Eet smakelijk.
Geef een antwoord