Spaanse Empanadas Vegetal

Empanadas zijn in Spanje zeer populair. Het bladerdeeghapje wordt gegeten als snack, voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht. In dit recept maken we Empanada Vegetal, met groentevulling dus.

Wat je al niet leert tijdens een vakantie in Spanje. De komende week zal in het teken staan van deze vakantie en zal jullie dus een compleet Spaans 3-gangenmenu opleveren. Dit keer een lekker gerecht wat als snack, voorgerecht of hoofdgerecht gegeten kan worden, de empanada. In mijn 3-gangenmenu zal dit het hoofdgerecht vormen.

Het principe is simpel, je neemt wat bladerdeeg en vult dit met wat je lekker vind. Meestal wordt de empanada gevuld met vlees of tonijn, maar soms ook alleen met groenten. Eigenlijk is het vergelijkbaar met wat wij kennen als de hartige taart.

De varianten in Spaanse supermarkten en restaurants bevatten helaas meestal geen vegan bladerdeeg. Gelukkig is het heel makkelijk zelf te maken! Gebruik Tante Fanny bladerdeeg, dat is sowieso vegan. Dit is verkrijgbaar bij bijvoorbeeld de Jumbo.

Ingrediënten

Neem je favoriete groenten en evt. een vleesvervanger. Ik had bijvoorbeeld een empanada met stukjes vegetarische shiitake-burger. Omdat dit alleen hoeft op de warmen heb ik het niet van tevoren gebakken. Gebruik je bijvoorbeeld tofu of tempeh, dan zou ik dit wel doen om het eerst krokant te krijgen.

Als groenten kan je bijvoorbeeld broccoli, wortel, courgette, champignons, ui, aubergine, tomaat, zongedroogde tomaatjes, olijven, enz. gebruiken. De mogelijkheden zijn eindeloos. Zorg alleen dat je scherpe groenten (bijv. ui, paprika), natte groenten (bijv. champignons, tomaten) en groenten die lang moeten garen (bijv. aubergine) van tevoren eerst bakt. Je kan natuurlijk ook een blikje groentemix goed laten uitlekken en erin doen, lekker, snel en makkelijk! Let wel op dat er geen suiker is toegevoegd aan het blikje.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Neem voor 2 personen 1 rol Tante Fanny bladerdeeg.
Snijd een ronde vorm uit de vierkante lap bladerdeeg en snijd deze vorm door de helft. Van de restjes bladerdeeg kan je bijvoorbeeld lekkere appelflapjes maken als dessert.
Vul iets minder dan de helft van het deeg met de vulling naar keuze. Houd langs de randen ongeveer 1 cm over om het bladerdeeg gemakkelijk dicht te kunnen drukken.
Vouw de lege helft over de vulling heen, op de gevulde helft van het bladerdeeg, zodat je een gesloten pakketje hebt.
Duw met een vork de randjes in elkaar zodat het bladerdeeg rondom goed dicht zit.
Bak de empanadas 20-40 minuten (afhankelijk van je oven, en van je bladerdeeg. Volg de instructies op de verpakking en houd ze goed in de gaten).
Let op dat de bodem ook goed gaar is, dit duurt het langst.
Pas op want de vulling is erg heet!
Eet smakelijk.