Dit heerlijke soepje heb ik zelf samengesteld. Ik heb enerzijds in de koelkast gekeken wat er op moest, en anderzijds even gegoogled wat nou ook alweer die ingrediënten waren die ik altijd al eens in een soepje wilde proberen. Zie hier het heerlijke resultaat: spinazie-muntsoep. Pluspunt: het is echt supersnel klaar.
Ingrediënten voor 2 personen
- 350g verse spinazie (gewassen)
- 200ml kokosmelk light
- 30g verse munt incl. steeltjes
- 1 tl kerriepoeder
- Zout en peper
- 1 Zonnatura bouillonblokje tuinkruiden
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 2 tenen verse knoflook (gedroogd mag ook)
Voor de garnering evt.:
- Handje alfalfa
- Kokosmelk
- Kokosrasp
Bereiding
- Fruit de ui een paar minuten in een laagje water in een grote kookpan.
- Voeg nog wat water en het bouillonblokje toe, breng aan de kook en roer tot het bouillonblokje is opgelost.
- Doe ondertussen alle spinazie, de knoflook en de verse munt in de blender en blend met ongeveer 400ml water.
- Voeg dit toe aan de pan en breng al roerend aan de kook.
- Als de soep kookt zet je het vuur uit en roer je de kokosmelk er doorheen.
- Breng op smaak met kerrie, zout en peper.
- Schep de soep in een soepkom en garneer met garnering naar keuze.
- Geniet ervan!
Tip: De soep is lauwwarm het lekkerst, zeker als het mooi weer is.
Geef een antwoord