Ik kan me nog herinneren dat ik deze maaltijd eens lang, lang geleden voorgeschoteld kreeg door mijn moeder. Ze had iets nieuws geprobeerd en ik kan me tot op de dag van vandaag nog herinneren dat het zo lekker was. Toen ik afgelopen week dus raapstelen tegenkwam in de Landwinkel, kon ik het niet laten om een vegan versie van deze steeltjesstamp te maken die zo lekker is dat je het vlees niet mist. En dat is gelukt!
Ingrediënten voor 1 persoon
- 250g aardappelen
- 150g raapstelen
- 1 kleine zoete puntpaprika
- 2 el vegan kruidenboter (bijvoorbeeld AH kruidencrème bourgondisch van de versafdeling). Je kan ook kruidenbotermix gebruiken in combinatie met vegan margarine.
- Handje cashewnoten
- Peper en zout
Bereidingswijze
- Schil en was de aardappelen en kook ze tot ze bijna uit elkaar vallen.
- Maak ondertussen de zoete puntpaprika schoon en snijd in kleine stukjes.
- Verwarm 1 el kruidenboter in een pan en bak hierin de paprika.
- Maak de raapstelen schoon en snijd de uiteinden ervan af. Snijd de rest in kleine stukjes.
- Giet de aardappels af als ze gaar zijn en stamp ze met een stamper of maak fijn met een mixer.
- Voeg de kruidenboter, raapstelen, paprika, cashews en peper en zout naar smaak toe.
- Even goed door elkaar roeren en klaar is je frisse stamp! Eet smakelijk.
Geef een antwoord