Dit recept voor Thaise rode curry maakte ik voor het eerst in Thailand. Natuurlijk een van de vele Aziatische landen waar curry veel gegeten wordt. Ik moest heel erg wennen aan pittig eten toen we afgelopen jaar voor het eerst naar Azië gingen, maar nu we weer thuis ben kan ik het wel waarderen. Het brengt alleen maar goede herinneringen omhoog, een van de redenen waarom ik zo’n fan ben van dit gerecht. Houd je zelf niet zo van pittig? Probeer dan groene curry of oranje curry.
Voor dit recept heb ik een rode currypasta gebruikt. Ik heb deze meegenomen uit Thailand, maar natuurlijk kan je deze ook gewoon kopen bij een Aziatische toko of bij een A-supermarkt.
Een meergranenrijst is erg lekker bij dit recept omdat het wat afwisseling geeft in textuur. Gebruik je liever een andere rijst, dan is bruine rijst het meest geschikt. Jasmijnrijst schijnt ook erg lekker te zijn hierbij, maar dit heb ik zelf nog nooit geprobeerd.
Het geheim achter een goede curry is een goede, vol vette kokosmelk. Gebruik geen light kokosmelk. Ik gebruikte een klein blikje Fairtrade biologische kokosmelk van 270 ml.
Omdat dit gerecht zo’n rijke smaak heeft heb ik het qua groenten zo licht mogelijk gehouden. Ik heb dit keer geen zetmeelproducten gebruikt, zoals rode linzen en zoete aardappel in dit recept. Wel houd ik van lekkere, verse groenten met een bite, dus koos ik dit keer voor verschillende kleuren paprika, wortels, champignons en wat boerenkool voor de afwisseling. Een kleine Nederlandse twist, haha.
Ingrediënten voor 4 personen
400 gram meergranenrijst- 1 Maggi bouillonblokje
- 270 ml kokosmelk
- 1 el ahornsiroop
- 3 el sojasaus
- 1 rode ui
- 3 tenen knoflook
- 3 wortels
- 2 paprika’s naar keuze
- 1 cm verse gember
- 250 g champignons
- 2 cups fijngesneden boerenkool
- Het sap van een halve citroen
- Olijfolie
- Peper en zout
- Chilivlokken
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakkingen. Voeg het bouillonblokje toe aan het water.
- Verhit wat olijfolie in een pan en laat goed heet worden.
- Snijd de ui, knoflook en gember fijn en bak in de olie.
- Was en snijd de paprika’s, wortels en champignons en voeg toe. Roerbak een paar minuten.
- Voeg de currypasta toe met 100 ml water en roer goed door tot de pasta wat ‘gesmolten’ is en goed is gemengd met alle groenten.
- Voeg de kokosmelk, boerenkool en agavesiroop toe en roer goed door.
- Kook de curry 5 tot 10 minuten, tot de groenten gaar genoeg zijn voor jouw smaak.
- Breng de curry op smaak met de sojasaus, citroensap, peper, zout en chilivlokken.
- That’s it! Al klaar. Eet smakelijk!
Vond je de Thaise rode curry lekker? Probeer dan ook eens:
Zelf in 5 minuten naan brood maken voor bij deze curry? Het recept vind je hier.
Geef een antwoord