Vegan kersen-abrikozen kruimeltaart

Dit heerlijke vegan taartje is super snel en makkelijk te maken. De kersen-abrikozen vruchten geven de kruimeltaart eens een ander smaakje dan het standaard appel-rozijn.

Ik gebruikte een springvorm van 19cm. Liever een grote taart? Verdubbel dan de ingrediënten.

Voor het deeg

Voor de inhoud

Zorg dat het doosje kersen ontdooid is voordat je begint.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
Smelt de boter in een pannetje op een laag vuur, laat het niet bruin worden
Meng alle ingrediënten voor het deeg met elkaar in een grote kom, behalve de amandelmelk en de boter.
Voeg vervolgens de amandelmelk en de gesmolten boter toe en meng met een garde tot een kruimelig deeg.
Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier.
Pak ongeveer 2/3 tot 3/4 van het deeg en bekleed hiermee de bodem en evt. de zijkanten van de ovenschaal. Als je de zijkanten niet doet heb je meer kans dat de taart uit elkaar valt, maar als je hem pas opeet als hij goed afgekoeld is valt dit reuze mee.
Verdeel de custard over de bodem.
Doe de kersen incl. het sap in een bak en voeg de abrikozen zonder het sap eraan toe. Roer door elkaar. Vul de taart met het fruit. Je kan evt. ook nog andere lekkere dingen toevoegen, zoals amandelschaafsel of nootjes.
Roer nog een keer door het overgebleven deeg met de garde zodat de kruimels goed loskomen van de kom. Strooi de kruimels gelijkmatig over het fruit.
Bak het taartje in ongeveer 60 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.
Om hem echt stevig te krijgen kan je hem het beste nog een uur laten afkoelen na het bakken, maar daar is heel wat doorzettingsvermogen voor nodig! ? Het is mij in ieder geval niet gelukt, haha.