Vegan kip in chocoladesaus

Dit gerecht leek me zo spannend om eens te proberen, wat een combinatie, chocoladesaus in je avondeten. Maar vooral, wat een traktatie! Want deze vegan kip variatie is werkelijk iets bijzonders, een gerecht met pit voor een speciale gelegenheid, maar ook gewoon op een doordeweekse dag. En het is super makkelijk klaar te maken.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Pel de ui en snijd in 4 parten.
Leg de ui, hele tomaten en ongepelde tenen knoflook in een ovenschaal. Rooster ongeveer 30 minuten in de oven.
Verdeel ondertussen de kipstukjes in een andere ovenschaal en bestrooi met peper en zout. Zet naast de groenten in de oven. Verwarm in 15 minuten.
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
Rooster de amandelen in een pan zonder boter of in een toaster tussen twee vellen bakpapier. Zorg ervoor dat ze niet aanbranden. Als de amandelen lekker gaan ruiken zijn ze goed.
Maal 60 g amandelen fijn in een hakbakje, keukenmachine of goede blender. Fijne hakbakjes vind je bijvoorbeeld hier. Een goede blender die dit kan is bijvoorbeeld de NutriBullet, deze heb ik zelf ook. Kijk onderaan dit recept als je meer wilt weten over NutriBullet, of lees hier mijn review.
Verhit de boter in een pan. Bak de gemalen amandelen en rozijnen 3 min. Voeg de kaneel en oregano toe.
Neem de groenten uit de oven. Laat iets afkoelen en duw de knoflook voorzichtig uit de schil. Voeg met de groenten toe aan de amandelen en rozijnen.
Voeg het bouillontablet en het water toe en kook 20 min. afgedekt op laag vuur.
Snijd de chocolade grof. Voeg toe aan de saus en laat smelten. Breng op smaak met chilipeper en eventueel zout.
Leg de kipstukjes erin en garneer met de rest van de amandelen.
Serveer de rijst en de saus apart.