Vegan kwarktaart met glühwein en stoofpeertjes

Zoals beloofd hierbij het recept voor vegan kwarktaart van sojayoghurt, met home made stoofperen in cranberrysaus en home made glühwein. Natuurlijk alles suikervrij; vrij van geraffineerde suikers. Een super recept voor de kerst, of gewoon tijdens een koude, winterse zondag zoals vandaag.

Voor dit recept kan je gebruik maken van mijn recepten van stoofpeertjes in cranberrysaus en glühwein. Is suiker voor jou geen probleem en wil je wat tijd winnen? Dan kan je natuurlijk ook gebruik maken van kant-en-klare stoofpeertjes uit de supermarkt en glühwein uit de supermarkt of gewoon een rode wijn die je nog hebt staan. Als je een gewone rode wijn gebruikt is het wel lekker om wat kruiden toe te voegen, zoals kaneel. Waarschijnlijk heb je ook iets meer zoetstof nodig, zoals ahornsiroop. Let op: als je stoofpeertjes uit de supermarkt gebruikt is het sap te dun om over de taart te smeren. Je kan dan de taart zonder saus maken, of apart een cranberrysausje maken. Dit is heel makkelijk. Kook verse cranberries kapot in een dun laagje water en kook nog ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen zodat de saus kan indikken.

Ingrediënten voor een springvorm van 18 cm

1/2 cup pecannoten, walnoten of amandelen
1/2 cup verse dadels, ontpit
2 el kokosolie
Snufje zout
1 pakje (750 ml) Alpro mild & creamy yoghurt, naturel ongezoet
250 ml glühwein
1 tl kaneel
5 el cranberrysaus van de stoofpeertjes
2 afgestreken theelepels agar agar
3 stoofpeertjes (12 partjes van een kwart peer)
Water
Evt. ahornsiroop

Bereidingswijze

We beginnen met het maken van de bodem. Week de noten en dadels minimaal 30 minuten in heet water. Heb je lang de tijd om te weken, bijvoorbeeld een hele nacht? Neem dan koud water. Heb je juist wat haast, gebruik dan heet water.
Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur en laat afkoelen (niet te ver af laten koelen, dan stolt het weer natuurlijk)
Maak de dadels, noten en het zout fijn in een keukenmachine. Heb je dit niet? Gebruik dan een hakmolen of goede blender, zoals een NutriBullet. Maal totdat alle grove stukken uit het mengsel zijn verdwenen. Voeg vervolgens de kokosolie toe en meng nogmaals tot alles goed aan elkaar blijft plakken.

Bekleed een springvorm van 18 cm doorsnede met bakpapier.
Druk de fijngemaakte dadels en noten in de springvorm. Verdeel gelijkmatig, dit gaat makkelijk met de achterkant van een lepel. Als het blijft plakken maak je de lepel een beetje nat.
Zet de bodem in de vriezer.
Maak nu de vulling. Doe de sojayoghurt, glühwein en cranberrysaus in een kookpan, roer goed door met een garde en verwarm langzaam op een klein pitje op de laagste stand.
Blend 1 stoofpeertje (4 partjes) met de kaneel en wat sojayoghurt tot een gladde massa. Voeg toe aan de pan.
Voeg evt. ahornsiroop toe naar smaak.
Proef of je het yoghurtmengsel zo lekker vind. Als je het zoeter wilt voeg je nog wat ahornsiroop toe, wil je het zuurder, voeg dan wat cranberrysaus toe. Wil je het fruitiger, voeg dan wat peertjes toe. Let op dat je voldoende peertjes achter houdt voor de decoratie. De smaak van de glühwein wordt sterker als de taart straks koud is, voeg daarom niet meer wijn toe.
Maak in een aparte kookpan (neem minimaal het formaat van de pan met de yoghurt) de agar agar aan met 4 eetlepels kokend water. Roer goed door zodat alle klontjes eruit zijn.
Check de temperatuur van het yoghurtmengsel met een vleesthermometer. Is deze boven de 45 graden Celsius? Voeg dan de yoghurt beetje bij beetje toe aan de agar agar. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes in komen. Heb je geen vleesthermometer? Verwarm de yoghurt dan tot de eerste damp er vanaf komt. Dan is hij zeker warm genoeg.
Haal de springvorm uit de vriezer en giet het yoghurtmengsel hierin. Zet voorzichtig in de koelkast en laat minimaal 60 minuten opstijven.
Decoreer de taart met cranberrysaus en stoofpeertjes.