Vegan lasagne

Lasagne had ik nog niet gegeten sinds ik vegan werd, omdat ik altijd zo gek was op bechamelsaus, en bang was dat vegan bechamelsaus lang niet zo lekker zou worden. Daar had ik het mis! En het grootste voordeel van zelf maken: met deze portie heb je eindelijk genoeg om de hele lasagne te bedekken!

Ingrediënten vegan lasagne voor 4 personen

250g lasagnebladen
1 pakje passata (500g)
1 grote zak Italiaanse groentemix (400g)
1 bakje champignons (250g)
2 uien
2 teentjes knoflook
1 bakje vivera gehakt (als je minder calorieën en vetten wilt in je maaltijd kan je deze ook weglaten)
Italiaanse kruiden
Peper en zout

Ingrediënten vegan bechamelsaus:

40 g sojaboter
40 g speltbloem
125 ml groentebouillon
250 ml ongezoete plantaardige melk
3 el edelgistvlokken
Peper en zout
Chilivlokken

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie.
Bak het gehakt in een grote koekenpan in een dun laagje water.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Voeg toe aan het gehakt.
Was de champignons en snijd in dikke plakken.
Bak tot de ui glazig is, voeg dan de overige groenten toe.
Bak het geheel tot de groenten geslonken zijn. Voeg dan de passata toe.
Breng het geheel op smaak met de Italiaanse kruiden, peper, zout en evt. naar smaak chilivlokken.
Als je tevreden bent over de smaak kan je de lasagne gaan opbouwen.
Begin met een laagje saus en wissel steeds af met een laagje lasagnebladen tot de schaal vol is. Sluit af met een laagje lasagnebladen.
Maak nu de bechamelsaus.
Smelt de sojaboter op een zacht vuurtje.
Meng er vervolgens de speltbloem door.
Laat op een laag vuurtje gedurende 2 minuten koken, blijf voortdurend roeren (deze stap zorgt ervoor dat de saus niet naar bloem smaakt).
Voeg heel geleidelijk sojamelk en groentebouillon toe, roer stevig om geen klonters te krijgen.
Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Voeg de edelgistvlokken toe en roer nog even goed door.
Giet de saus over de bovenste laag lasagnebladen en verdeel gelijkmatig.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in 40-45 minuten gaar.

Voedingswaarden per portie

Calorieën: 547
Vetten: 14,3 g
Natrium: 177,9 mg
Kalium: 454 mg
Koolhydraten: 74,8 g
waarvan voedingsvezels: 5 g
waarvan suiker: 16,2 g
Eiwit: 26,5 g
Vitamine A: 18,8% ADH
Vitamine C: 25% ADH
Calcium: 9,4% ADH
IJzer: 2,7% ADH