Ik had al eens eerder geprobeerd om vegan quiche te maken, met het product no-egg, maar helaas was die echt niet stevig of luchtig geworden. Dus, tijd voor een nieuwe poging! Dit keer met kikkererwtenmeel. En jawel, het was een doorslaand succes! Een heerlijk smaakvolle, stevige quiche met lekker veel groenten. Super gezond en erg lekker.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 rol Tante Fanny vers quiche- en taartdeeg
- 2 zoete puntpaprika’s
- 200 g cherrytomaten
- 250 g kastanjechampignons
- 450 g spinazie (vers)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 150 g kikkererwtenmeel
- 50 ml vegan kookroom, ik gebruikte haverroom
- 100 ml water
- 2 el edelgistvlokken
- 1 tl kala namak (zwart zout), om de ei-smaak na te bootsen. Wil je dit niet of heb je dit niet, dan kan je ook gewoon zout gebruiken.
- 1 tl paprikapoeder
- 1/2 tl gerookt paprikapoeder (alleen gebruiken als je van bbq-smaak houdt)
- 1 tl kerriepoeder
- 1 komkommer
- 2 bosuitjes
- Olijfolie
- Peper
- Zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
- Snipper de ui en knoflook en fruit deze in een wokpan in een dun laagje water.
- Snijd de zoete puntpaprika klein en de champignons in plakjes en voeg toe aan de pan.
- Voeg beetje bij beetje de spinazie toe. Wacht steeds tot de vorige portie geslonken is voordat je een nieuwe portie toevoegt.
- Zet het vuur uit.
- Voeg het water en de kookroom toe aan de pan en vervolgens beetje bij beetje het kikkererwtenmeel. Roer steeds goed door zodat je geen klontjes krijgt.
- Je moet uiteindelijk een dik beslag krijgen, dus niet waterdun maar ook niet deegdik. Word het te dik, voeg dan wat meer water toe.
- Breng het geheel nu op smaak met de kala namak, (gerookt) paprikapoeder, peper en zout.
- Bekleed een quichevorm met het quichedeeg. Een springvorm kan natuurlijk ook. Het deeg van Tante Fanny komt in een ronde vorm, inclusief bakpapier, dus dat is ideaal. Evt. kan je het bakpapier nog een beetje rond knippen. Gebruik een vorm die net iets kleiner is dan het deeg, zodat je meteen een opstaand randje hebt.
- Bestrooi de bodem van je quiche met wat paneermeel om overtollig vocht op te nemen.
- Stort het groente-kikkererwtenmengsel in de quichevorm.
- Beleg de quiche met door midden gesneden cherrytomaatjes en garneer met kerriepoeder.
- Bak de quiche in ongeveer 30 minuten gaar in het midden van een voorverwarmde heteluchtoven.
- Maak nu nog je salade. Snijd de komkommer en bosui klein en meng met wat olijfolie, peper en zout.
- Eet smakelijk!
Geef een antwoord