Vegan tiramisu met pepernoten en Licor 43

Ja, ja, het kan al! De pepernoten liggen in de winkel dus we mogen weer onbeschaamd Sinterklaas lekkernijen snoepen. Dit heerlijke recept voor vegan tiramisu maken we dus met pepernoten. Om het Spaans te maken gebruiken we Licor 43 in plaats van amaretto. Daarmee is je Spaanse 3-gangenmenu helemaal compleet.

Oke, officieel is het Italiaans, maar ook de Spanjaarden (en wij!) zijn er dol op, tiramisu. Dit is wel een wat ongezonder recept dan jullie van mij gewend zijn. Ik gebruik namelijk mierzoete likeur. Als je de pepernoten volgens dit recept maakt, zijn ze in ieder geval vegan en vrij van geraffineerde suikers. Ga je een keer helemaal zondigen en aan de suikers, maak het jezelf dan makkelijk en koop je pepernoten in de supermarkt. Deze zijn bijna altijd vegan, maar check voor de zekerheid even de verpakking. Of gebruik vegan speculaas (bijvoorbeeld Van Dijk speculaasmolens of Echte Bakkers Speculaas van merk Bakker de Ruiter) of Lotus speculoos. Dit zijn zeer geschikte koekjes voor je tiramisu. Ik vind het zelf altijd lekker om iets krokants als basis te gebruiken. Het wordt wel zachter, maar in ieder geval niet zo blubberig als met cakelaagjes. Liever andere koekjes? Kijk hier voor een lijst met vegan koekjes uit de supermarkt.

Wist je dat er tegenwoordig ook vegan chocoladeletters op de markt zijn? Veel pure chocoladeletters bijvoorbeeld. Die van Tony Chocolonely en Hema zijn het zeker, check bij de rest even de verpakking.

Oja, ben je vergeten welke gerechten er ook alweer in het Spaanse 3-gangenmenu hoorden? Je vind hier het voorgerecht en hier het hoofdgerecht.

Ingrediënten voor 8 porties

400 gram pepernoten of koekjes naar keuze
1 el oploskoffie (liefst cafeïnevrij)
Licor 43
90 g maizena
4 tl cacao
1 l rijstmelk (proef van tevoren of je een lekkere zoete variant hebt, sommigen zijn wat zuur, die wil je niet gebruiken hiervoor)
75g kokosbloesemsuiker
1 tl vanillepoeder
Extra cacaopoeder voor de opmaak

Bereidingswijze

Breng de melk op laag vuur onder af en toe roeren aan de kook.
Schep wat warme melk uit de pan in een kommetje en maak hiermee de maizena aan. Zorg dat er geen klontjes meer in zitten en dat je een dikke vloeistof hebt.
Als de melk kookt haal je deze van het vuur en roer je de maizena en de suiker erdoor. Goed roeren, zorg ervoor dat je geen klontjes terugvind.
Verdeel de pap over 3 schaaltjes.
Meng in 1 schaaltje de cacao door de pap.
Meng in het 2e schaaltje de koffie door de pap.
Meng in het 3e schaaltje het vanillepoeder door de pap.
Om de laagjes te maken kan je een ovenschaal gebruiken van 20×30. De tiramisu wordt niet super stijf, dus wat mooier is om te presenteren, is om het meteen in glaasjes op te maken. Hiervoor heb je 8 glazen nodig, ongeveer formaat whiskyglas.
Leg de bodem vol met een laagje koekjes/pepernoten.
Houd je duim in de opening van de fles 43 en besprenkel de laag met de likeur.
Giet nu het chocolademengsel over de onderste laag en verspreid deze zo dat er geen koekjes meer zichtbaar zijn.
Leg wederom een laagje koekjes/pepernoten. Als je langwerpige koekjes gebruikt in een ovenschaal leg je deze nu andersom, voor de stevigheid.
Wederom besprenkelen met de likeur.
Giet nu het laagje koffiemengsel er overheen.
Maak weer een laagje met koekjes/pepernoten en likeur.
Giet het laatste bakje er overheen met het vanillemengsel en verspreid goed zodat er geen koekjes/pepernoten meer zichtbaar zijn.
Als je pepernoten hebt gebruikt in een ovenschaal kan je nog iets leuks ‘schrijven’ in je tiramisu. Bijvoorbeeld ‘SINT’. Dit is heel makkelijk te leggen met de pepernoten. Ook in de glaasjes zijn pepernoten leuk als decoratie.
Laat het geheel minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
Maak af met wat cacaopoeder. Dit gaat het makkelijkst als je wat cacaopoeder in een zeefje doet en zachtjes schuddend de tiramisu ‘ondersneeuwt’.

Genieten maar! Laten jullie weten wat je ervan vond? Ik durf te wedden dat ook niet-vegan huisgenoten hier heel blij mee zijn (ik spreek uit ervaring!).