Zoete witlof in bladerdeeg

Vroeger was ik dol op mijn moeders witlof in bladerdeeg. Tijdens mijn studententijd en toen ik ging samenwonen heb ook ik er veel mensen van laten smullen. Maar dit gerecht, waarin normaal ham en kaas de hoofdrol spelen, was natuurlijk niet vegan. Deze versie is dat wel, en heeft nog steeds de zoete (bittere witlof verhullende) smaak die ik ervan gewend ben 🙂 Ook zeer geschikt voor kids 😉

Ingrediënten voor 2 personen

1 rol Tante Fanny bladerdeeg
1 ui
1 tl olijfolie
3 stronken witlof
250g champignons
1 zoete puntpaprika
1 courgette
2 el sojasaus
1 el ahornsiroop
Handje rozijnen
Handje pecannoten
1 banaan

Bereidingswijze

Haal een rooster uit de oven en laat een dichte ovenplaat onderin de oven zitten om het vocht straks op te vangen.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Rol het bladerdeeg uit op het rooster. Het bakpapier zit er al onder, super handig.
Snijd de ui in kleine stukjes.
Verwarm een beetje olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de ui.
Was de witlof, haal de kern eruit en snijd in stukken. Voeg de witlof toe aan de ui.
Was en snijd de puntpaprika en courgette en voeg toe.
Laat het geheel een paar minuten zachtjes doorkoken zodat zo veel mogelijk vocht verdampt. Je kan het vocht ook afgieten als het erg veel is. Hoe meer vocht, hoe moeilijker het bladerdeeg op de bodem gaar zal worden.
Voeg de rozijnen en pecannoten toe.
Breng het geheel op smaak met de sojasaus, ahornsiroop en evt. zout en peper.
Zet het vuur uit.
Als laatste snijd je de banaan in plakjes en voeg je deze toe.
Snijd het bladerdeeg doormidden.
Neem 1 bladerdeeghelft en leg in het midden de helft van het groentemengsel.
Vouw de punten bladerdeeg naar elkaar toe en knijp dicht. Zorg dat het zo veel mogelijk een dicht pakketje wordt. Waar de bladerdeeg dreigt op te hopen trek je een stuk bladerdeeg omhoog en laat je dit in een krul bovenop het pakketje liggen. Te dikke stukken worden namelijk niet gaar, en deze krullen worden juist lekker krokant.
Herhaal de vorige 2 stappen voor het andere stuk bladerdeeg.
Prik wat gaatjes in het bakpapier, dicht bij de pakketjes, zodat eventueel vocht niet in een plasje op het bakpapier blijft liggen tijdens het bakken. Dan wordt namelijk de bodem niet gaar.
Bak de pakketjes in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin. Ze zijn klaar als aan de onderkant het bladerdeeg gaar is. Dreigt de bovenkant eerder te verbranden dan dat de onderkant gaar is, dek de pakketjes dan even af met wat aluminiumfolie of bakpapier.