Voor dit gerecht heeft Moniek zich laten inspireren door de Mexicaanse keuken. Natuurlijk kan je de ingrediënten wisselen naar keuze. Veel groenten zijn namelijk geschikt. Als je geen himalayazout hebt kan je ook gewoon zout gebruiken. Geen wraps in huis? Van wat boekweitmeel, water en zout mix je zo een vegan wrap beslagje in elkaar.
Ingrediënten voor twee personen
- 1 blik/pot zwarte bonen (zorg dat je die uit blik eerst even afspoelt)
- 1 tl kokosolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- Oregano
- Himalaya zout
- 4 mais wraps (wat je over hebt kun je in de diepvries bewaren), of bak zelf een wrap van boekweitmeel
- 50 gr bruine rijst
- 250 gr cherry tomaten
- Zak gemengde sla
- ½ avocado
Voor de dressing:
- Soja yoghurt
- ½ komkommer (geraspt)
- 1 teentje knoflook
- Zout en peper
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bak de uien en knoflook kort in de pan met kokosolie. Verwarm de zwarte bonen even mee.
- Halveer de cherrytomaten en snijd de avocado.
- Maak een dressing van de yoghurt/komkommer/knoflook.
- Verwarm de wraps in een pan of broodrooster en vul je wraps met de groenten en de saus.
- Eet smakelijk!
Geef een antwoord